bij het scheepvaartmuseum

bij het scheepvaartmuseum
Als schipper van het V.O.C. schip de Amsterdam

Recepten


Zopie

(koek en zopie)


Het originele recept:

Nodig:
1 liter bier
1 pijpje kaneel
2 kruidnagelen
2 plakjes citroen
125 gram bruine basterdsuiker
2 eieren
1 dl rum

Je doet het zo:
Breng het bier samen met het pijpje kaneel, de kruidnagelen en citroen aan de kook. Laat het geheel dan ongeveer 20 minuten op een zeer zacht pitje doortrekken.
Roer de suiker met de eieren los en bind hiermee het bier. Voeg op het laatst de rum toe.
Heet drinken!




Groninger rijsttafel


Dit recept hoort bij DEZE (klik) blogpost.

Bruine bonen of kapucijners met gebakken spekdobbeltjes, uien (vers en gebakken), augurken en zilveruitjes uit 't zuur, piccalilly en als men wil kan er keukenstroop overheen. Persoonlijk heeft dat laatste erbij mijn voorkeur.

Dus nodig:

gedroogde en daarna geweekte bruine bonen of kapucijners. In gedroogde vorm een koffiekop per persoon plus één extra

Verder per 2 personen:

4 tot 5 flinke uien
1 klontje boter om in te bakken
2 ons spekblokjes
zout en versgemalen peper
tafelzuren: o.a. piccalilly, Amsterdamse uien en/of zilveruitjes, augurken
evt. stroop.

Uien en spek apart van elkaar bakken en serveren, dus niet door elkaar in de pan.




Schurfje


Dit recept hoort bij DEZE (klik) blogpost.

Schurfje: Een warme hap als de kok wacht ter kooi had. Hieronder vier recepten van Schurfje = iets bakken voor op brood met de voorhanden zijnde ingrediënten.

A. volgens de m.s. Vliestroom van de Hollandsche Stoomboot Mij.
B. volgens de m.s. Leprechaun van de Gruno.
C. een sobere manier volgens de Kapitein van de m.s. Globe.
D. de duurdere variant naar chef-kokkin Catharina.


Voor de recepten A, B en C geldt de volgende basis met uien:
De uien zachtjes bakken met een mooie verse rode lombok en een teentje knoflook.
Naar eigen inzicht op smaak brengen met sambal badjak, een klein scheutje ketjap manis en een mespunt kerrie.
Dan verse tomaten erbij, indien niet voorradig dan tomatenpuree of tomatenketchup. De puree of ketchup als laatste toevoegen.

Dan nu met de variaties A t/m C
  1. Dit recept is vegetarisch, daarom geraspte kaas toevoegen in plaats van vlees.
  2. Bij deze gaat er dun gesneden rookworst in, mag ook met blokjes cervelaatworst of een mix van beide.
  3. Bij deze variant wordt de worst vervangen door soepballen uit blik welke men in tweeën moet snijden om het voedingscijfer* te drukken.
Opdienen op sneetjes brood, bij C oud verdroogd brood volgens de Groningse Kapitein van de m.s. Globe.



Schurfje à la Catharina


En dan nu variant D, de variant van Catharina als op bovenstaande foto, ook met uien.

Nodig:

1 struik bleekselderij
2 uien
2 teentjes knoflook
½ bouillonblokje (groente- of vleesbouillon)
2 dl water
3 eetlepels tomatenpuree
boter of olie
1 flinke theelepel sambal

1 pond gehakt met kruiderij, zout en paneermeel

Doe het zo:

Doe het gehakt in een kom, doe er zout, peper, beetje kerrie, beetje ketjap en paneermeel doorheen en draai er balletjes van. Iets groter dan soepballen. Braad ze even in een klontje roomboter of in wat olie. Haal de balletjes uit de pan en zet even weg.

Was en snijd de bleekselderij. De onderkant van de stelen iets dunner snijden want die worden anders moeilijker gaar, de rest in stukjes van pakweg een centimeter. Doe in een pan met een klein laagje water (geen zout!) en kook net niet gaar. 
Gooi het kookwater niet weg maar giet het in een maatbeker en vul het aan tot 2 dl.

Snipper uien en knoflook en doe het in de koekenpan waar de balletjes in gebakken zijn. Indien nodig nog wat boter of olie toevoegen. Glazig bakken. Dan bouillonblokje erboven verkruimelen, de tomatenpuree en de sambal toevoegen. 
Even goed doorroeren en daarna het water toevoegen. Even laten pruttelen tot het iets indikt en de bleekselderij toevoegen, goed roeren en eventjes laten pruttelen. Op het laatst de balletjes erbij en even mee laten warmen. 

Dit kan zo gegeten worden of met gebakken aardappels of wat je dan ook maar lekker lijkt. 

Cheffin Catharina serveert het wel eens samen met ‘Pytt i Panna’.

************

* Voedingscijfer: Het bedrag dat de  kok en kapitein aan voeding mochten uitgeven. In 1970 was dit Hfl 8, = per dag per bemanningslid. Dit werd door de rederij betaald.